кондитерская глазурь

В кондитерском деле широко используются глазурь и шоколад. Они не только украшают, но и улучшают основной вкус выпечки, добавляя своеобразную изюминку.

Кондитерская глазурь

Кондитерская глазурь - специальный полуфабрикат, используемый для украшения поверхности сладких изделий. В его состав входят какао порошок, яичный желток, сахарная пудра, молочные продукты и различные компоненты, такие как красители, ароматизаторы и пищевые добавки. Набор ингредиентов зависит от вида глазури. Основных всего 4:

  • Шоколадная;

  • Молочная;

  • Белая;

  • Чёрная классическая.

Главное отличие - наличие какао-продуктов. Самый дорогой - это масло какао, его содержится от 10% в белой глазури, смешан он с не менее 15% молока или его содержащие. Во всех остальных же используют более дешёвый заменитель масла - какао-продукты. Не менее 25% содержится в шоколадноё и чёрной, в молочной от 15%. Примерная калорийность глазури составляет 393 кКал.

Рецептов глазури существует большое количество. Настоящие гении в кондитерском деле имеют свои, уникальные рецепты, которые содержат в секрете. Но вкусную глазурь можно приготовить и дома, используя минимальное количество времени и ингредиентов.

Самый простой - смешать какао, сливочное масло и сгущёнку в равных пропорциях. Дело буквально минутное, но порадует сладким вкусом.

Чуть более сложный рецепт:

  • 2 ст. ложки сливочного масла;

  • 3 ст. ложки молока;

  • 3 ст. ложки какао-порошка;

  • полстакана обычного сахара;

  • 1\3 плитки горького шоколада.

В разогретое молоко нужно засыпать всё остальные продукты и перемешать. Поставить в микроволновку на 4 минуты, или же на медленный огонь. Консистенция должна быть однородной жидкой. И всё, можно наслаждаться выпечкой с вкусной глазурью. Подобных рецептов в интернете великое множество.

Кондитерский шоколад

Шоколад повышает настроение и спасает от депрессии - научно доказано. Не даром его любят практически все взрослые и дети, которые когда-либо пробовали его.

Натуральный шоколад, имеющий в составе масло какао, он буквально тает во рту, оставляя очень приятное послевкусие. Шоколад с эквивалентом тоже быстро тает, но он не такой вкусный, как с натуральным маслом. Общих видов шоколада 3:

  • Молочный;

  • Белый;

  • Чёрный.

Самым дорогим шоколадом считается натуральный чёрный, в его состав включают от 65% масла. Такой шоколад будет ещё и полезным. Чем больше какао и масла - тем дороже шоколад.

Сортов же больше:

  • Десертный. Элитный шоколад, в котором обязательно не меньше 45% какао;

  • Обыкновенный.В нём от 45% и выше. Но несмотря на это, он тоже довольно дорогой. Используется практически везде;

  • Пористый. Такой же по ингредиентам, как и предыдущие, но с другой технологией производства;

  • Имеющий начинку;

  • Диетический. Его любят люди, которым вреден сахар, вегетарианцы и веганы. Те, кто думает про похудение;

  • Жидкий. Горячий шоколад - один из самых популярных напитков, особенно в холодные времена года.

Шоколад один из самых популярных ингредиентов в кондитерском деле. Сотни видов конфет, пирожных, тортов и йогуртов. Из шоколада делают различные украшения, добавляют в крем, покрывают поверхность тортов.

Как сделать такой шоколад для украшения выпечки дома? Это вполне возможно. Как и у глазури, рецептов много.

Берут плитку любимого шоколада кладут в кастрюльку, добавляют около 20 мл воды и на медленном огне доводят до жидкого состояния. В другой ёмкости растапливают 50 грамм сливочного масла и медленно добавляют в шоколад, помешивая.

Из шоколада кондитеры http://aziza-import.com.ua, настоящие асы своего дела, создают невообразимые вещи - начиная от простого украшения к тортам и заканчивая целыми скульптурами.