Как выбрать разделочную доску для профессионального применения: рассказывают эксперты «Normak»

Загальний розділ

Разделочные доски — один из важнейших кухонных инструментов, используемых для эффективной подготовки ингредиентов. Это оборудование защищает столешницы от повреждения и значительно ускоряет процесс измельчения продуктов.

Неважно, нарезаете вы овощи для салата, хлеб, мясо или измельчаете чеснок, дощечка должна быть удобной и качественной.

Качественная разделочная доска поможет решить повседневные задачи профессиональной кухни быстрее и удобнее.

Разделочные доски с противоскользящими ножками в компании «НОРМАК»
Доска с противоскользящими ножками

Какие вопросы поможет решить разделочная доска?

Досточка для нарезки поможет выполнить подготовку продуктов быстрее. Но, кроме прямого предназначения, этот аксессуар может выполнять и декоративную функцию. Деревянные дощечки часто используют для декора. Кроме того, на таких досточках можно красиво и колоритно презентовать закуски.

Типы разделочных досок

В зависимости от материала изготовления досточки делятся на:

стеклянные;
деревянные;
бамбуковые;
пластиковые.

Стеклянные доски выглядят привлекательно, но для профессионального использования они не подходят. Они — хрупкие и часто бьются. Такой вариант может использоваться в качестве декора или для презентации блюд.

Досточки из дерева — ударопрочные. Но если вспомнить о частом применении и регулярной мойке, то это не лучший вариант для заведений общепита.

Структура дерева — пористая. Этот материал задерживает в себе остатки продуктов и моющих средств. Поэтому такие разделочные доски лучше оставить для домашнего использования или применять только для презентации блюд.

Бамбуковые доски часто производятся с использованием клея. Чтобы такое изделие было безопасным для здоровья, оно должно быть выполнено из качественных материалов.

Пластиковые разделочные доски — прочные и практичные. Они бывают жёсткими и гибкими. Гибкие доски могут трансформироваться в воронку, чтобы быстро высыпать нарезанные ингредиенты в миску или гастроёмкость. Они подходят, к примеру, для измельчения зелени или овощей.

На что обратить внимание при выборе профессиональной разделочной доски?

Практичность доски для нарезки

Профессиональные кухонные аксессуары должны быть удобными и практичными. И разделочные досточки — не исключение.

Важно, чтобы:

доска не «боялась» влаги и моющих средств;
имела удобную форму и нескользящую поверхность.

Деревянные дощечки со временем «ведёт» от влаги. Они теряют форму и расслаиваются.

С точки зрения практичности, оптимальным вариантом считаются изделия из пластика.

Прочность

Разделочные доски подвергаются большим механическим нагрузкам. Материал изготовления должен быть ударопрочным и устойчивым к деформациям.

Безопасность

Разделочные доски контактируют с продуктами питания. В их составе не должно содержаться компонентов, которые могут причинить вред здоровью человека.

Детали для удобного использования

При обработке овощей, сырого мяса или печени с продуктов стекает много жидкости. Избежать её вытекания за пределы дощечки помогут специальные желоба.

Чтобы доска не скользила по столу, можно выбрать модель с антискользящими ножками. В этом случае у разделочной доски остаётся только одна рабочая сторона.

Разделочные доски для общепита, заказать в компании «НОРМАК»
Двусторонняя разделочная доска LDPE

Цветовая кодировка

Цветовая кодировка гастроёмкостей и разделочных досок согласно требованиям HACCP обеспечивает безопасность посетителей. Благодаря тому, что разные группы продуктов обрабатываются на разных дощечках и хранятся в разных контейнерах, полностью исключается риск перекрёстного заражения.

В связи с этим, на профессиональной кухне должны быть разделочные доски основных 6 цветов:

красного — для сырого мяса;
коричневого — для готовых мясных продуктов;
жёлтого — для разделки птицы;
белого — для молочных продуктов и хлебобулочных изделий;
синего — для морепродуктов;
зелёного — для фруктов и овощей.

Планируете оптом купить разделочные доски, посуду из меламина (normak.com.ua/posuda-iz-melamina) или др. оборудование для кафе или ресторана? Специалисты «Нормак» помогут с выбором подходящей для вас продукции.