Эксперты признают, что при замораживании продукты теряют от 10 до 30 процентов витаминов. Тем не менее, замораживание остается одним из лучших способов сохранить продукты. Замороженные ягоды пользуются большой популярностью обычных покупателей и поваров. Что следует знать о преимуществах и недостатках замороженных продуктов?
О замороженных продуктах возникло множество мифов и противоречивых мнений. Некоторые считают их почти идеальной едой, потому что они обрабатываются минимально и близки к первоначальной, естественной форме, а другие — почти бесполезными, лишенными жизни и многих природных ценностей.
Что следует знать о заморозке?
Замораживание, как и другие методы хранения пищевых продуктов, имеет свои преимущества и недостатки, поскольку связано с определенными физическими и химическими изменениями, происходящими в пищевых продуктах. Изменения, которые можно увидеть на первый взгляд после разморозки продуктов или во время их приготовления, включают:
- потерю твердости,
- изменение консистенции,
- ограниченную водоудерживающую способность.
Большинство употребляет замороженные продукты почти круглый год. Поэтому к ним стоит присмотреться, особенно следует обратить внимание на их пищевую ценность.
Полезны ли замороженные продукты?
Хотя невооруженным глазом видно, что пищевые продукты после разморозки выглядят немного иначе, чем свежие, с точки зрения здоровья гораздо важнее то, что не видно, что также связано с происходящими биологическими и физико-химическими изменениями во время замораживания.
Наибольшие потери, связанные с замораживанием, касаются в основном витаминов и, в меньшей степени, минеральных веществ. В целом, по оценкам, потеря большинства витаминов, в зависимости от продукта и метода замораживания, составляет в среднем от 10 до 30 процентов. Но это все же намного меньше, чем в случае других методов консервирования пищевых продуктов, таких как:
- сушка,
- сгущение,
- консервирование путем соления или увеличения концентрации сахара в случае овощных и фруктовых консервов,
- а также копчение или консервирование в случае мяса.
Что такое заморозка?
Это быстрое охлаждение пищевых продуктов, чаще всего до температуры от -20 до -40 градусов по Цельсию, и поддержание их при температуре ниже -18 градусов на протяжении всего периода хранения. Основная цель замораживания, помимо сохранения и длительного хранения пищевых продуктов, заключается в предотвращении развития микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и отравления. Однако в результате замораживания пищевая ценность продуктов может измениться больше.
Учитывая все аспекты замораживания продуктов, этот метод по-прежнему остается одним из лучших способов консервирования продуктов из-за относительно низкой потери питательной ценности по сравнению с другими методами, а также скорости и удобства. То, что его можно использовать дома, также является огромным преимуществом.