Пуэр, уникальный ферментированный чай из китайской провинции Юньнань, заслуживает внимания благодаря удивительному вкусовому букету. Каждый вид пуэра – это гармония ароматов, наслаждаться которыми нужно уметь. На странице https://meest-shop.com/ru/chai/puer/ вы можете найти оба типа этого чая: Шен и Шу. Чем же они различаются?
Шен пуэр
Шен пуэр – сырой или неферментированный пуэр. Он проходит минимальную ферментацию после сбора и первоначальной обработки листьев. В результате Шен сохраняет большинство природных антиоксидантов и полифенолов, присущих свежим чайным листьям. Со временем он медленно созревает, формируя сложные многогранные вкусы. Молодой Шен пуэр может иметь ярко выраженные терпкие или даже горьковатые ноты, но со временем он становится мягким и насыщенным.
Шу пуэр
В отличие от сырого пуэра, Шу проходит дополнительный этап ускоренной обработки, который известен как влажная ферментация. В результате чай приобретает глубокий насыщенный вкус и темный цвет сразу после производства. Шу пуэр – это землистые и древесные нотки, а его аромат часто сравнивают с неповторимым запахом влажной почвы и леса после дождя. Этот вид пуэра популярен среди тех, кто предпочитает более гладкие сдержанные вкусовые гармоники без острой терпкости.
Как заваривают пуэр?
Независимо от типа ферментации, китайский чай может продаваться в рассыпном виде или быть прессованным в различные формы: блины, кирпичики, гнезда.
Просто залить пуэр кипятком, как чайный пакетик, не получится, иначе вы потеряете большую часть шарма благородного китайского напитка. Заваривание пуэра, независимо от его вида, – это церемония, требующая внимания к деталям.
- Промойте чай, залив его горячей водой на несколько секунд для удаления пыли и открытия аромата, слейте жидкость и только теперь заварите листья.
- Идеальная температура – около 95°C для свежих и 85-90°C для старых сортов. Крутой кипяток разрушает нежные вкусовые молекулы.
- Первое заваривание длится всего 20-30 секунд, каждое следующее увеличивайте на 5-10 секунд. Цикл можно повторять 5-7 раз.
Специальная посуда для этого процесса не требуется. Приятнее и интереснее пить чай из специального китайского набора. Так церемония станет действительно аутентичной.
Польза пуэра для здоровья
Пуэр известен своими замечательными целебными свойствами: к примеру, антиоксиданты в нем снижают уровень "плохого" LDL-холестерина и повышают "хороший" HDL-холестерин.
Пуэр может ускорять метаболизм и способствовать более эффективному сжиганию жиров, а также улучшать пищеварение, поскольку содержит натуральные пробиотики. Высокое содержание аминокислоты GABA в китайском чае способствует снижению уровня стресса и улучшению настроения.