Що таке помаранчеве вино?

Сьогодні помаранчеве вино стає популярним. Воно має справді помаранчевий колір – від світлого до дуже насиченого відтінку. Саме колір викликає багато питань: а що це за вино, як його виготовляють і чи є воно дійсно натуральним? Ми розповімо про те, що таке помаранчеве вино і чому варто спробувати помаранчеве або бурштинове вино.

Як роблять помаранчеве вино

Помаранчеве вино виробляють традиційним шляхом, як і червоне вино. Це особливий тип вина, виготовлений з білого винограду, але з використанням методів, подібних до тих, що використовуються для червоних вин. На європейському ринку помаранчеве вино досить молоде, але насправді його історія налічує тисячі років. Технологія виробництва насправді дуже стара і має глибокі корені в традиціях, зокрема в Грузії, де ці вина мають понад тисячолітню історію (дехто каже, що помаранчеві вина в Грузії роблять понад 8 тисяч років).

Основна особливість помаранчевого вина полягає в тому, що при його виробництві шкірка винограду залишається в контакті з соком протягом тривалого часу. Це дозволяє вину набрати складних смакових характеристик і кольору, який варіюється від світлого жовтого до темно-бурштинового. Для виготовлення помаранчевого вина використовується білий виноград, але замість швидкого віджимання соку, як у випадку з білими винами, шкірки, насіння і іноді стебла залишаються в контакті з рідиною на кілька днів або навіть місяців. Цей процес мацерації забезпечує винному напою характерний смак та текстуру, з більш вираженими танінами і складнішими ароматами.

Одним з ключових елементів виготовлення помаранчевого вина є вибір винограду. Для отримання найкращих результатів важливо використовувати повністю дозрілий виноград. Грузинський виноград Чинурі є одним з традиційних сортів, який часто використовують для виготовлення помаранчевого вина. Цей сорт має високу концентрацію ароматичних компонентів, які при мацерації передаються вино, створюючи багатий смаковий профіль. Проте для виробництва помаранчевого вина насправді можна використовувати будь-який сорт білого винограду – від Шардоне до Піно Гріджіо.

Виробництво помаранчевого вина має давні традиції в Грузії, де це мистецтво було відточене протягом багатьох тисячоліть. Грузинські винороби використовують унікальні глиняні посудини, відомі як квеврі, для ферментації та витримки вина. Квеврі – це великі глиняні амфори, які закапують в землю, що дозволяє підтримувати оптимальну температуру для бродіння та витримки. У таких глиняних посудинах виноградні грона разом з шкірками, насінням і стеблами мацерують протягом кількох місяців. Цей процес не тільки додає вину характерний бурштиновий колір, але й сприяє розвитку складних ароматичних нот, які не зустрічаються у традиційних білих винах.

Як подавати помаранчеві вина

Температура подачі відіграє ключову роль у розкритті смакових і ароматичних властивостей помаранчевого вина. Найкраще подавати це вино злегка охолодженим, з температурою близько 13-15°C. Це оптимальна температура для багатьох видів білих вин (адже помаранчеве вино технічно є білим вином, незважаючи на таніни), оскільки вона допомагає зберегти баланс між ароматами та смаком. Якщо вино буде занадто холодним, його складні ноти можуть бути приглушені, а надто тепле подання може надати вину неприємну гіркоту. Щоб досягти ідеальної температури, ви можете поставити пляшку в холодильник на 20 хвилин перед подачею або, якщо зберігали вино в холодильнику, вийняти його за 20 хвилин до вживання.

Щодо вибору келиха, важливо забезпечити вину достатню взаємодію з повітрям. Ідеальним варіантом буде келих для червоного вина з високою ніжкою та широкою чашею. Такі келихи мають достатню ширину, щоб забезпечити ефективну аерацію вина, що дозволяє розкритися його цитрусовим і фруктовим нотам. Оскільки помаранчеве вино технічно є білим, для нього також підходять більш вузькі келихи для білого вина, якщо ви віддаєте перевагу меншому контакту з повітрям.

З якими стравами поєднується помаранчеве вино

Помаранчеві вина мають дуже складні та цікаві смаки, тому вони підходять до великої кількості різних страв. Такі вина чудово поєднуються зі стравами, які зазвичай ідеально смакують з червоним вином, але також помаранчеві вина підійдуть для страв, які зазвичай подають з білими та рожевими винами. Тож з помаранчевим вином чудово пасуватимуть м'ясні страви з червоного та білого м'яса, хамон, прошутто, українські гострі ковбаски, а також різні види сирів. Спробуйте поєднати сири з блакитною пліснявою з помаранчевими винами. Крім того, до помаранчевих вин дуже цікаво пасуватимуть гострі страви, наприклад, мексиканські, тайські чи індійські страви. А для поціновувачів ферментованих страв можна спробувати поєднати помаранчеве вино з кімчі або традиційною українською квашеною капустою, присмаченою перцем халапеньо.